परांठे और कुल्चे को पंजाबियों का भोजन माना जाता है परन्तु आजकल तो देश के प्रत्येक कोने में परांठे भी लोकप्रिय हैं.

 परांठे और कुल्चे को पंजाबियों का भोजन माना जाता है परन्तु आजकल तो देश के प्रत्येक कोने में परांठे भी लोकप्रिय हैं. इसी क्रम में हम आज आपको परांठे और कुल्चे बनाना बता रहे हैं तो आइए देखते हैं कि इन्हें कैसे बनाया जाता है-

-तंदूरी कुल्चा

सामग्री   

मैदा                                     1/2 कटोरी

गेंहूं का आटा                          1/2 कटोरी

प्याज                                   2

बारीक कटी हरी मिर्च                2

बारीक कटा हरा धनिया           1/2 कटोरी

साबुत धनिया                           1/2 टीस्पून

जीरा पाउडर                            1/2 टीस्पून

सौंफ पाउडर                            1/2 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर                      1/4 टीस्पून

गरममसाला                             1/4 टीस्पून

तंदूरी मसाला                           1/2 टीस्पून

मक्खन                                   1 टेबलस्पून

नमक                                      स्वादानुसार

कलौंजी                                  1/2 टीस्पून

विधि

प्याज को एकदम बारीक काटकर नमक लगाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें. 30 मिनट बाद हाथ से निचोड़कर सारा पानी निकाल दें. अब सभी मसाले, हरा धनिया और कटी हरी मिर्च मिलाकर भरावन तैयार कर लें.

मैदा, नमक और गेंहूं के आटे को पानी के सहायता से गूंध लें. तैयार आटे में से 2 रोटी के बराबर लोई लेकर हथेली पर कटोरी जैसा फैलाकर तैयार 1 टेबलस्पून भरावन रखकर चारों तरफ से बंद कर दें. अब चकले पर 4-5 दाने कलौंजी के रखें और कुल्चे को अंडाकार शेप में बेल लें. ध्यान रखें कि कुल्चा बहुत हल्के हाथ से बेलें अन्यथा भरावन बाहर निकलने लगेगा. अब तवे पर 2-4 छींटे पानी के डालें और कुल्चे को रोटी की तरह सेंक लें. तैयार कुल्चे को मक्खन लगाकर मनचाही सब्जी के साथ सर्व करें.

– पालक पनीर परांठा

कितने लोगों के लिए                    6

बनने में लगने वाला समय             20 मिनट

मील टाइप                                वेज

सामग्री (परांठे के लिए)

गेंहूं का आटा                            1 कटोरी

मैदा                                        1 टेबलस्पून

पालक प्यूरी                             1/4 कटोरी

अजवाइन                                1/8 टीस्पून

नमक                                      1/4 टीस्पून

तेल                                      आवश्यकतानुसार

सामग्री (भरावन के लिए)

पनीर                                   250 ग्राम

काली मिर्च पाउडर                 1/4 टीस्पून

चाट मसाला                          1/4 टीस्पून

भुना जीरा पाउडर                  1/8 टीस्पून

बारीक कटा हरा धनिया          1 टीस्पून

बारीक कटी हरी मिर्च               4

विधि

गेंहूं के आटे में नमक, अजवाइन, मैदा, 1 टीस्पून तेल और पालक प्यूरी मिलाकर रोटी जैसा आटा लगा लें.

पनीर को किस लें और चाट मसाला, भुना जीरा, काली मिर्च, हरा धनिया और हरी मिर्च को अच्छी तरह मिला लें.

तैयार पालक के मिश्रण में से रोटी के बराबर लोई लेकर हथेली पर फैलाएं और 1 टेबलस्पून पनीर का भरावन भरकर चारों तरफ से बंद कर दें. हल्के हाथ से बेलकर गर्म तवे पर डालें और घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें.चटनी या अचार के साथ सर्व करें.

-दही का परांठा

कितने लोगों के लिए               6

बनने में लगने वाला समय          30 मिनट

मील टाइप                             वेज

सामग्री ( परांठे के लिए)

गेहूं का आटा                         1 कप

नमक                                  स्वादानुसार

अजवाइन                            1/4 टीस्पून

सेंकने के लिए तेल अथवा घी     पर्याप्त मात्रा में

सामग्री (स्टफिंग के लिए)

ताजा दही                           500 ग्राम

बारीक कटा प्याज               1

बारीक कटी हरी मिर्च           4

बारीक कटा हरा धनिया          1 टीस्पून

चिली फ्लैक्स                       1/4 टीस्पून

नमक                                 1/4 टीस्पून

चाट मसाला                        1/4 टीस्पून

भुना जीरा पाउडर               1/4 टीस्पून

विधि

दही को मलमल के कपड़े में बांधकर रात भर के लिए छोड़ दें ताकि हंग कर्ड तैयार हो जाये. अब इसमें सभी मसाले, हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर भरावन तैयार कर लें.

गेहूं के आटे में नमक, अजवाइन डालकर पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लें. रोटी के बराबर की लोई लेकर 1 टीस्पून भरावन भरें और हल्के हाथ से बेलकर परांठा तैयार कर लें. चिकनाई लगे तवे पर दोनों तरफ से घी लगाकर धीमी आंच पर सेंककर अचार या चटनी के साथ सर्व करें.